Παλιότερα, τα λουκάνικα ετοιμάζονταν μετά τα χειμερινά χοιροσφάγια, για να διατηρηθεί το κρέας για τους επόμενους μήνες. Το χοντροκομμένο χοιρινό μαριναριζόταν σε κόκκινο κρασί με κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Με αυτό γέμιζαν το φυσικό περίβλημα και το έδεναν σε μικρά λουκάνικα. Ανάλογα με την τοπική παράδοση, τα άφηναν να στεγνώσουν και να ωριμάσουν ή τα κάπνιζαν.
Η παραδοσιακή παρασκευή και το κάπνισμα συνεχίζονται, όμως τα λουκάνικα έχουν πια θέση στο τραπέζι όλο τον χρόνο. Ψήνονται στη φουκού μαζί με σεφταλιές και χαλλούμι ή έρχονται ως ένα ακόμη πιάτο στους μεζέδες.