Σούβλα
Μεγάλα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού που γυρίζουν αργά πάνω από τα κάρβουνα. Αλάτι, ρίγανη και υπομονή μέχρι να ψηθούν όπως πρέπει.
Περισσότερα για τη σούβλαΗ κυπριακή κουζίνα είναι φτιαγμένη για παρέα: γνώριμες μεσογειακές γεύσεις, ντόπια υλικά και πιάτα που μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού.
Ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, ψητά στα κάρβουνα και σιροπιαστά γλυκά συνδέουν την κυπριακή με την ελληνική κουζίνα. Στις συνταγές του νησιού συναντιούνται και επιρροές από την Ανατολική Μεσόγειο, μαζί με όσα άφησαν πίσω τους η ενετική, η οθωμανική και η βρετανική περίοδος. Τον χαρακτήρα τους συμπληρώνουν τα τοπικά προϊόντα και οι συνήθειες κάθε περιοχής.
Στα ορεινά χωριά θα βρεις φαγητά που σιγοψήνονται στον φούρνο, άγρια χόρτα, τραχανά και παραδοσιακά εδέσματα που αλλάζουν από σπίτι σε σπίτι. Στα παράλια, το τραπέζι γεμίζει με ψάρια, χταπόδι και σαλάτες με μπόλικο λεμόνι. Και παντού ανάβει η φουκού: για σούβλα, σουβλάκια και άλλους μεζέδες που απολαμβάνεις με την παρέα.
Περνάμε μεγάλα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού στις σούβλες και τα ψήνουμε αργά πάνω από τα κάρβουνα. Όσο περιμένουμε να γίνει το κρέας, ψήνουμε χαλλούμι και λουκάνικα για μεζέ. Η παρέα κάθεται κοντά στη φουκού, με κάποιον να προσέχει τη φωτιά και το ψήσιμο.
Αλάτι και ρίγανη αρκούν για να αναδείξουν τη γεύση του κρέατος και το άρωμα του κάρβουνου. Η σούβλα έχει τη θέση της στο πασχαλινό τραπέζι, στις γιορτές και στα κυριακάτικα μαζέματα. Δίπλα της μπαίνουν πατάτες φούρνου, χωριάτικη σαλάτα και φρέσκο ψωμί.
Σούβλα ή σουβλάκια; Τα σουβλάκια γίνονται με μικρά κομμάτια κρέατος και συνήθως σερβίρονται σε κυπριακή πίτα, με σαλάτα και ταχίνι. Για τη σούβλα κόβουμε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια, που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν στη φουκού. Συχνά την ετοιμάζουμε για ένα γεύμα με την οικογένεια ή την παρέα.
Παραγγέλνεις μεζέδες και τα πιάτα αρχίζουν να έρχονται το ένα μετά το άλλο. Σε μια παραδοσιακή ταβέρνα μπορεί να φτάσουν τα είκοσι με είκοσι πέντε, μέσα σε δύο ή τρεις ώρες. Η ποικιλία και η ποσότητα αλλάζουν ανάλογα με το μαγαζί και το είδος του μεζέ.
Στην αρχή έρχονται συνήθως ταχίνι, ταλατούρι και σαλάτες. Ακολουθούν λαχανικά και μαγειρευτά, πριν φτάσουν τα ψητά και το χαλλούμι. Κάθε ταβέρνα έχει τη δική της σειρά, οπότε άφησε χώρο και για τη συνέχεια.
Μην βιαστείς να χορτάσεις από τα πρώτα πιάτα. Οι μεζέδες θέλουν χρόνο και παρέα, και στις περισσότερες ταβέρνες σερβίρονται για δύο ή περισσότερα άτομα.
24 φαγητά και ποτά που αξίζει να γνωρίσεις. Όπου υπάρχει συνταγή, θα βρεις σύνδεσμο για να δεις πώς φτιάχνονται.
Στη φουκού ψήνουμε σούβλα, σουβλάκια και μεζέδες για την παρέα. Κυριακή, Πάσχα, γιορτή ή ένα απλό μάζεμα φίλων: όλο και κάποια αφορμή θα βρεθεί για να ανάψει.
Μεγάλα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού που γυρίζουν αργά πάνω από τα κάρβουνα. Αλάτι, ρίγανη και υπομονή μέχρι να ψηθούν όπως πρέπει.
Περισσότερα για τη σούβλαΜικρά κομμάτια κρέατος στα κάρβουνα, μέσα σε ζεστή κυπριακή πίτα με σαλάτα και ταχίνι. Η κλασική επιλογή για ένα γρήγορο και χορταστικό φαγητό.
Δες τη συνταγήΧοιρινός κιμάς με κρεμμύδι και μαϊντανό, τυλιγμένος σε πάννα. Καθώς ψήνεται στα κάρβουνα, η πάννα λιώνει και κρατά τη σεφταλιά ζουμερή.
Περισσότερα για τη σεφταλιάΜε δυόσμο και τη χαρακτηριστική αλμυρή του γεύση, το χαλλούμι ψήνεται χωρίς να λιώνει. Τρώγεται ζεστό από τη σχάρα, αλλά και κρύο με καρπούζι το καλοκαίρι.
Η ιστορία του χαλλουμιούΧωριάτικα λουκάνικα με κόκκινο κρασί, κόλιανδρο και πιπέρι, που αποκτούν το ιδιαίτερο άρωμά τους με το κάπνισμα.
Περισσότερα για τα λουκάνικαΦαγητά που μπαίνουν να ψηθούν από το πρωί και είναι έτοιμα όταν μαζευτεί η οικογένεια. Χοιρινό, κρασί, κανέλα, ντομάτα και λαχανικά της εποχής δίνουν τη γεύση σε πολλές από τις αγαπημένες μας συνταγές.
Αρνί που σιγοψήνεται για ώρες σε κλειστό παραδοσιακό φούρνο, μέχρι το κρέας να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. Το όνομά του συνδέεται με τις ιστορίες των κλεφτών που μαγείρευαν κρυφά, μέσα στη γη.
Διάβασε περισσότεραΧοιρινό μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί με κοπανισμένο κόλιανδρο, που σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.
Δες τη συνταγήΑμπελόφυλλα γεμιστά με κιμά, ρύζι και μυρωδικά. Μπαίνουν σφιχτά στην κατσαρόλα και μαγειρεύονται με ντομάτα και λεμόνι.
Δες τη συνταγήΜακαρόνια, χαλλούμι, μυρωδάτος κιμάς και μπεσαμέλ, ψημένα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Από τα αγαπημένα φαγητά του κυριακάτικου τραπεζιού.
Δες τη συνταγήΚολοκάσι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με χοιρινό ή κοτόπουλο, ντομάτα και σέλινο.
Ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια γεμιστά με χοιρινό κιμά, ρύζι και δυόσμο, ψημένα στον φούρνο.
Δες τη συνταγήΣπασμένο σιτάρι με ξινισμένο πρόβειο γάλα, που στεγνώνει στον ήλιο και φυλάγεται για τον χειμώνα. Γίνεται ζεστή, πηχτή σούπα, με κομμάτια χαλλουμιού στο τέλος.
Οι μεζέδες είναι ολόκληρο γεύμα με πολλά διαφορετικά πιάτα. Σερβίρονται σταδιακά και μπορεί να φτάσουν τα είκοσι με είκοσι πέντε, ανάλογα με την ταβέρνα. Τα μοιράζεσαι με την παρέα και δοκιμάζεις λίγο από το καθένα.
Ταχίνι χτυπημένο με λεμόνι, σκόρδο και νερό, μέχρι να γίνει απαλή σάλτσα. Ταιριάζει με τα ψητά και δεν λείπει από το τραπέζι του μεζέ.
Δες τη συνταγήΓιαούρτι, αγγούρι, σκόρδο και ξερός δυόσμος. Η κυπριακή εκδοχή του τζατζικιού, με το δικό της άρωμα.
Δες τη συνταγήΤραγανές απ' έξω, με περίβλημα από πλιγούρι και γέμιση από κιμά και μυρωδικά. Τρώγονται ως κολατσιό ή μεζές, με λίγο λεμόνι.
Δες τη συνταγήΠράσινες ελιές που τσακίζονται, ξεπικρίζουν και νοστιμίζουν με λεμόνι, σκόρδο και κοπανισμένο κόλιανδρο.
Δες τη συνταγήΝτομάτα και αγγούρι σε μεγάλα κομμάτια, φέτα και ρίγανη. Από τα πρώτα πιάτα που μπαίνουν στη μέση του τραπεζιού.
Δες τη συνταγήΧταπόδι κρασάτο, καλαμάρι στη σχάρα, μπαρμπούνι, τσιπούρα και άλλα ψάρια και θαλασσινά. Η θαλασσινή εκδοχή του μεζέ, που την απολαμβάνεις χωρίς βιασύνη.
Διάβασε περισσότεραΣιροπιαστά, γλυκά με φύλλο, σιμιγδάλι και ανθόνερο. Ένα μικρό κέρασμα και ένα φλιτζάνι καφέ αρκούν για να συνεχιστεί η κουβέντα αφού μαζευτούν τα πιάτα.
Μικρές μπουκιές ζύμης, τηγανισμένες και σιροπιασμένες. Τρώγονται ζεστές, όπως τις θυμόμαστε από τα πανηγύρια του χωριού.
Δες τη συνταγήΑπλό, δροσερό και καλοκαιρινό. Το μαχαλεπί αφήνεται να πήξει και σερβίρεται παγωμένο, με σιρόπι τριαντάφυλλου.
Δες τη συνταγήΚρέμα σιμιγδαλιού με άρωμα πορτοκαλιού, ανάμεσα σε τραγανά φύλλα. Μόλις βγει από τον φούρνο, περιχύνεται με κρύο σιρόπι.
Δες τη συνταγήΚαρυδάκι, περγαμόντο, ακόμη και μελιτζανάκι, δεμένα σε σιρόπι. Το κλασικό κέρασμα του σπιτιού, σε μικρό πιατάκι με ένα ποτήρι κρύο νερό.
Λεπτοαλεσμένος καφές, ψημένος στο μπρίκι και σερβιρισμένος σε μικρό φλιτζάνι με καϊμάκι. Δίπλα του, πάντα ένα ποτήρι κρύο νερό.
Περισσότερα για τον κυπριακό καφέΠαραδοσιακό απόσταγμα από στέμφυλα σταφυλιού, διάφανο και δυνατό. Σερβίρεται σε μικρό ποτήρι και ταιριάζει με κρασάτα λουκάνικα, ιδιαίτερα τις κρύες νύχτες.
27 σπιτικές συνταγές, με τις ποσότητες, τα βήματα και τις μικρές συμβουλές που βοηθούν στο μαγείρεμα.
Το κυπριακό τραπέζι έχει κι άλλα να σου προσφέρει.