Картофель Коккинохории занимает особое место на кипрском столе. Его выращивание связано с красной землёй и сельскохозяйственными традициями восточного Кипра.
В Коккинохории картофельные поля — часть пейзажа и повседневной жизни. Местные жители с гордостью говорят о своём продукте, который поставляют и за пределы Кипра.
История кипрского картофеля объединяет почву, климат и труд земледельцев. В Ксилофагу большая скульптура картофелины напоминает о его значении для местной экономики.
Чем особенен кипрский картофель?
Красная почва, солнце и мягкие зимы благоприятствуют выращиванию картофеля. Важно и время сбора: ранний молодой картофель обычно имеет тонкую кожуру и нежную мякоть.
Румяный снаружи и мягкий внутри картофель. Фото: What_to_eat_in_Cyprus (Instagram).
Производители связывают вкус картофеля с местной красной почвой. На сковороде он становится хрустящим, а в духовке — мягким и впитывает соки блюда. Спунта — один из известных сортов, выращиваемых здесь.
Красная почва Коккинохории
Коккинохория получила название от характерного цвета почвы. Красная земля тесно связана с земледелием и самобытностью этого края.
Проезжая по району, вы увидите красные поля, оросительные системы и сельскохозяйственные работы. Картофель остаётся одной из культур, формирующих этот ландшафт.
Коккинохория — родина кипрского картофеля
Коккинохория охватывает части районов Фамагусты и Ларнаки, в глубине острова за Айя-Напой и Протарасом. Ксилофагу, Лиопетри, Френарос, Авгору, Сотира и Деринья связаны с сельской жизнью этого края.
Поездка по деревням открывает другую сторону района, отличную от побережья. Тракторы, поля и местные продукты говорят о труде, который продолжается за туристическими курортами.
Ксилофагу и гигантская картофелина
Большую скульптуру картофелины в Ксилофагу представили в 2021 году в честь главной сельскохозяйственной культуры района. Она стала известна в социальных сетях и превратилась в необычное место для фотографий.
Для жителей скульптура напоминает о роли картофеля в истории и экономике деревни.
Простое приготовление раскрывает вкус и текстуру картофеля. Внутри он становится мягким, а в духовке или на сковороде покрывается румяной корочкой. У молодого картофеля часто тонкая кожура, которую после тщательного мытья можно не снимать.
Картофель сочетается с лимоном, оливковым маслом, травами и мясным соком. Подходящий сорт и правильное приготовление помогают ему сохранить форму и подрумяниться.
Как используют картофель в кипрской кухне
Жареный кипрский картофель подают ко многим мясным блюдам и мезе. В духовке его готовят с лимоном, оливковым маслом и орегано. Особое блюдо — пататес антинахтес: небольшие картофелины слегка раздавливают и готовят с красным вином и кориандром.
Ягнятина и картофель, медленно запечённые в духовке для офто-клефтико.
Кипрский картофель подают к сувле и запечённой ягнятине, а в офто-клефтико он медленно готовится вместе с мясом и впитывает его соки. В таких простых блюдах особенно заметно, сколько вкуса даёт хороший картофель.
Кипрский картофель продаётся в овощных лавках, на рынках и в супермаркетах. На кожуре часто остаётся немного красной земли. Это также важный экспортный продукт, представленный на зарубежных рынках, в том числе в Великобритании.
Чтобы увидеть места его выращивания, отправляйтесь в Коккинохорию. Посещение Ксилофагу можно совместить с обедом в таверне и прогулкой по Потамос-Лиопетриу.
Почему стоит попробовать кипрский картофель на Кипре
Не обходите кипрский картофель стороной в поисках чего-то более необычного. Жареный, поданный к сувле, или запечённый с лимоном и ягнятиной, он знакомит с одним из характерных вкусов местной кухни и сельскими традициями Коккинохории.
Попробуйте его в таверне и, если есть время, посетите деревни, где его выращивают. Его вкус связан с местом и людьми, которые обрабатывают эту землю.
До вашего выбора или при отказе Google Analytics отправляет ограниченные сигналы измерения без аналитических файлов cookie. При согласии аналитические cookie включаются. Изменить выбор можно в настройках cookie.