Кипрские рецепты

Свинина, маринованная в красном вине

Афелия

Свинина, маринованная в красном вине и измельченном кориандре, тушенная до готовности.

Кипрские мясные шарики

Кефтедес

Фрикадельки со свиным фаршем, тертым картофелем, мятой и корицей, обжаренные до золотистого цвета.

Классика кипрской кухни

Сувлаки

Небольшие кусочки мяса на углях в тёплой кипрской пите — рассказываем, как заказать сувлаки.

Спагетти со свиным фаршем

Спагетти с мясным фаршем

Спагетти со свиным фаршем, томатным соусом и корицей, с тёртым халлуми сверху.

Макароны, запечённые в духовке

Макарони ту фурну

Макароны, халлуми, ароматный свиной фарш и золотистая корочка бешамеля — любимое воскресное блюдо.

Жареные пирожки в оболочке из булгура

Кипрские купес

Хрустящие купес с оболочкой из булгура и начинкой из свиного фарша — на перекус или как часть мезе.

Освежающий соус из йогурта, огурца и чеснока

Дзадзики

На Кипре этот соус называют талатури. Его готовят из густого йогурта, огурца, чеснока, лимона и сушёной мяты всего за десять минут.

Деревенский салат с сыром фета и оливками

Деревенский салат

Помидоры, огурцы и другие свежие овощи крупными кусочками, с сыром фета и орегано.

Нут, тахини, лимон

Хумус

Домашний хумус из варёного нута, тахини и лимона. Несколько кубиков льда при измельчении делают его особенно нежным.

Осьминог со свежими овощами и зеленью

Салат из осьминога

Осьминога томят до мягкости, а затем подают с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и перцем.

Надколотые оливки с кориандром

Эльес цакистес — надколотые оливки

Зелёные оливки надкалывают, вымачивают, чтобы убрать горечь, а затем приправляют чесноком, лимоном и кориандром.

Кунжут, лимон и чеснок

Тахини

Кремовый соус из тахини с лимоном, чесноком и водой — к пите, мезе и блюдам на гриле.

Элиотес

Кипрские пирожки с оливками

Пирожки в форме полумесяца с оливками, луком и мятой. В тесто добавляют апельсиновый сок.

Традиционный апельсиновый пирог

Портокалопита

Шесть ингредиентов, один апельсин — сок и цедра — и 45 минут в духовке.

Халлумотес — пирожки с халлуми

Традиционные пирожки с халлуми

Начинку из халлуми, сыра анари и мяты заворачивают в тесто. Рулет нарезают на порции и посыпают кунжутом.

Выпечка с тахини

Кипрская тахинопита

Тахини, сахар и корица заворачиваются в тесто, которое выпекается до золотистого цвета.

Ципопита — сладкий пирог с миндалём

Каттимери, свёрнутые рулетом

Тонкое тесто с миндалём и корицей сворачивают улиткой, выпекают и поливают холодным сиропом.

Кипрские пончики

Лукумадес

Лукумадес в сиропе: хрустящие снаружи и воздушные внутри. Ешьте их горячими, как на деревенском празднике.

Освежающий десерт для лета

Махалепи

Четыре ингредиента для прохладного десерта, который остается в холодильнике на ночь и подается с розовым сиропом.

Хрустящее тесто фило, грецкие орехи и ароматный сироп

Пахлава

Тесто фило, грецкие орехи, гвоздика и корица с ароматным апельсиновым сиропом.

Пирог из теста фило с заварным кремом и сиропом

Галактобуреко

Заварной крем из манной крупы с ароматом апельсина между слоями фило, смазанными маслом. Горячий пирог сразу после духовки поливают холодным сиропом.

Виноградные листья с начинкой из мяса и риса

Купепья

Виноградные листья, фаршированные свиным фаршем, рисом и зеленью, тушеные с лимоном и помидорами.

Просто, сытно и без мяса

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны, которые сначала обжаривают, а затем тушат в ароматном томатном соусе. Для основного блюда или гарнира.

Рис со шпинатом

Спанакоризо

Вкусное постное блюдо: шпинат, укроп и рис сорта «Каролина», с лимонным соком при подаче.

Фаршированные помидоры и перец

Гемиста

Овощи, фаршированные свиным фаршем, рисом и мятой, запеченные в духовке.

Фаршированные виноградные листья с колокаси — клубнями таро

Купепья с колокаси

Свинину тушат с колокаси — клубнями таро, а сверху выкладывают купепья — виноградные листья с начинкой. Всё готовится в одной кастрюле.

Дикая спаржа с яйцами

Агрелья ме т'авга — дикая спаржа с яйцами

Дикая спаржа с яйцами — простое сезонное блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Готовьте по-кипрски

Рецепты с нашей кухни

Блюда, которые мы готовим чаще всего.

Основные блюда