Сувла
Сувла — мясо на вертелеКрупные куски свинины или ягнятины, медленно вращающиеся над углями. Соль, орегано и терпение до полной готовности.
Подробнее о сувлеКипрская кухня создана для компании: знакомые средиземноморские вкусы, местные продукты и блюда в центре общего стола.
Оливковое масло, лимон, орегано, блюда на углях и сладости в сиропе связывают кипрскую кухню с греческой. В островных рецептах встречаются и влияния Восточного Средиземноморья, а также наследие венецианского, османского и британского периодов. Их характер дополняют местные продукты и привычки каждого района.
В горных деревнях вы найдёте блюда, которые подолгу запекают в печи, дикорастущую зелень, траханас — смесь пшеницы и кислого молока для супа — и другие традиционные кушанья, которые в каждом доме готовят по-своему. На побережье подают рыбу, осьминога и салаты с щедрой порцией лимона. И повсюду разжигают угли в кипрском мангале, который называют фуку: на нём готовят сувлу, сувлаки и другие блюда для всей компании.
Крупные куски свинины или ягнятины нанизывают на вертела и медленно вращают над углями. Жарка требует времени. Кто-то следит за огнём, кто-то подаёт халлуми и колбаски для первой закуски, а разговор уже идёт задолго до готовности мяса.
Соли и орегано достаточно, чтобы подчеркнуть вкус мяса и аромат углей. Сувла занимает своё место на пасхальном столе, праздниках и воскресных встречах. Рядом ставят запечённый картофель, деревенский салат и свежий хлеб.
Сувла или сувлаки? Сувлаки делают из небольших кусочков мяса и обычно подают в кипрской пите с салатом и кунжутным соусом тахини. Для сувлы нужны более крупные куски, медленная жарка на мангале и время, чтобы посидеть за столом с компанией.
Стоит заказать мезе, и блюда начинают появляться одно за другим. В традиционной таверне их может быть от двадцати до двадцати пяти за два-три часа. Ассортимент и количество зависят от заведения и вида мезе.
Сначала обычно подают кунжутный соус тахини, йогуртовый соус талатури и салаты. Затем — овощи, тушёные блюда и другие небольшие порции, а после них — мясо с углей и халлуми. У каждой таверны свой порядок, поэтому оставьте место для продолжения.
Не спешите наедаться первыми блюдами. Мезе требует времени и компании; в большинстве таверн его подают на двоих или больше.
24 вкуса, с которыми стоит познакомиться. Там, где у нас есть рецепт, вы найдёте ссылку, чтобы приготовить блюдо дома.
Фуку есть место на любом кипрском празднике. На нём вращается сувла, жарятся сувлаки и готовятся первые закуски. Воскресенье, Пасха, праздник или обычная встреча друзей — повод разжечь его всегда найдётся.
Крупные куски свинины или ягнятины, медленно вращающиеся над углями. Соль, орегано и терпение до полной готовности.
Подробнее о сувлеНебольшие кусочки мяса с углей в тёплой кипрской пите с салатом и тахини. Классический выбор для быстрого и сытного обеда.
Посмотреть рецептСвиной фарш с луком и петрушкой в жировой сетке. При жарке на углях сетка тает и сохраняет шефталью сочной.
Подробнее о шефтальеХаллуми с мятой и характерным солоноватым вкусом можно жарить: он не растекается. Его едят горячим с решётки, а летом — и холодным с арбузом.
История халлумиДеревенские колбаски с красным вином, кориандром и перцем, приобретающие особый аромат при копчении.
Подробнее о колбаскахБлюда, которые начинают готовить с утра, чтобы подать к семейному столу. Свинина, вино, корица, помидоры и сезонные овощи придают вкус многим любимым рецептам.
Ягнятина, которую часами томят в закрытой традиционной печи, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Название связывают с историями о ворах, тайно готовивших мясо в земле.
ПодробнееСвинина, маринованная в красном вине с толчёным кориандром и медленно тушённая до мягкости.
Посмотреть рецептВиноградные листья с начинкой из фарша, риса и зелени. Их плотно укладывают в кастрюлю и готовят с помидорами и лимоном.
Посмотреть рецептМакароны, халлуми, ароматный фарш и бешамель, запечённые до румяной корочки. Одно из любимых блюд воскресного стола.
Посмотреть рецептКолокаси — клубни таро, из которых готовят традиционное кипрское тушёное блюдо со свининой или курицей, помидорами и сельдереем. Они придают ему характерные вкус и текстуру.
Помидоры, перцы и кабачки с начинкой из свиного фарша, риса и мяты, запечённые в духовке.
Посмотреть рецептДроблёная пшеница с кислым овечьим молоком, высушенная на солнце и заготовленная на зиму. Из неё варят горячий густой суп, добавляя в конце кусочки халлуми.
Мезе — полноценный обед. Небольшие блюда появляются постепенно, и в зависимости от таверны их может быть двадцать-двадцать пять. Закажите ассорти и позвольте кухне позаботиться о вас.
Кунжутная паста тахини, взбитая с лимоном, чесноком и водой до нежного соуса. Она подходит к блюдам с углей и неизменно появляется на столе с мезе.
Посмотреть рецептЙогурт, огурец, чеснок и сушёная мята. Кипрский вариант дзадзики со своим особым ароматом.
Посмотреть рецептХрустящая оболочка из булгура с начинкой из фарша и зелени. Их едят как перекус или мезе, добавляя немного лимонного сока.
Посмотреть рецептЗелёные оливки слегка раздавливают, вымачивают от горечи и приправляют лимоном, чесноком и толчёным кориандром.
Посмотреть рецептКрупно нарезанные помидоры и огурцы, фета и орегано. Одно из первых блюд, которые ставят в центр стола.
Посмотреть рецептОсьминог в вине, кальмар на гриле, барабулька, дорада и другая рыба и морепродукты. Морской вариант мезе, которым наслаждаются без спешки.
ПодробнееДесерты в сиропе, выпечка с фило, манной крупой и цветочной водой. Небольшого угощения и чашки кофе достаточно, чтобы разговор продолжился после того, как уберут тарелки.
Небольшие шарики теста, обжаренные и пропитанные сиропом. Их едят горячими — такими мы помним их по деревенским праздникам.
Посмотреть рецептПростой, прохладный летний десерт. Махалепи дают застыть и подают хорошо охлаждённым, с розовым сиропом.
Посмотреть рецептКрем из манной крупы с ароматом апельсина между хрустящими листами фило. Сразу после духовки десерт поливают холодным сиропом.
Посмотреть рецептМолодые грецкие орехи, бергамот и даже маленькие баклажаны, сваренные в густом сиропе. Классическое домашнее угощение на небольшом блюдце со стаканом холодной воды.
Кофе тонкого помола, приготовленный в турке и поданный в маленькой чашке с пенкой. Рядом всегда стакан холодной воды.
Подробнее о кипрском кофеТрадиционный дистиллят из виноградных выжимок. Прозрачный и крепкий, он подаётся в маленькой рюмке и хорошо сочетается с колбасками с вином в холодные вечера.
27 домашних рецептов с количеством ингредиентов, пошаговыми указаниями и небольшими кулинарными советами.
За кипрским столом вас ждёт ещё многое.