Традиционная сладость из сусла и миндаля, нанизанного на нить
Во время сбора винограда в кипрских деревнях часто можно увидеть длинные ряды судзукоса, развешанного для просушки. Благодаря янтарному цвету и характерной форме это одна из самых узнаваемых местных сладостей.
Судзукос, который также называют сусукосом, готовят из виноградного сусла и орехов. Внутри — миндаль или грецкие орехи на нити, покрытые несколькими слоями палузе. На срезе виден орех внутри сладкой оболочки.
Его приготовление связано со сбором винограда и винодельческими деревнями. Так использовали сусло и заготавливали сладость на последующие месяцы. Ниже — его история, способ приготовления и места, где его можно попробовать.
Что такое судзукос?
Для судзукоса целый миндаль или грецкие орехи нанизывают на нить. Её несколько раз окунают в палузе — густую смесь сусла и муки, — пока вокруг орехов не образуется достаточно толстый слой. После высыхания судзукос нарезают небольшими ломтиками для подачи.
В каждом ломтике виден орех, окружённый слоями палузе.
Судзукос хорошо хранится и удобен в перевозке, поэтому его часто увозят с Кипра. Встречается и красный вариант с гранатом — более яркий и слегка кисловатый.
Почему судзукос так тесно связан с Кипром
Судзукос позволял использовать сусло нового урожая в те времена, когда семьи заготавливали продукты на зиму. Его делали дома в больших количествах и хранили для семьи и гостей.
Поэтому он по-прежнему тесно связан с винодельческими деревнями и сельской жизнью. Приготовление было общим семейным делом: варили сусло, нанизывали орехи и поочерёдно окунали нити в палузе.
Как готовят судзукос
Всё начинается с виноградного сока. Сусло очищают и кипятят, затем добавляют муку и помешивают до загустения. Так получается палузе, которое едят и отдельно. Для судзукоса оно служит оболочкой вокруг орехов.
Каждое погружение в палузе добавляет ещё один слой вокруг орехов.
Миндаль или грецкие орехи замачивают, чтобы размягчить, и нанизывают на длинные нити. Каждую нить опускают в горячую смесь, поднимают и дают слою схватиться перед следующим погружением. Так повторяют до нужной толщины, затем судзукос подвешивают на несколько дней для просушки.
Каков судзукос на вкус?
Сладость судзукоса в основном даёт сусло с насыщенным виноградным вкусом. Снаружи он плотный и слегка упругий, а миндаль или грецкий орех в середине создаёт контраст текстур.
Свежий судзукос обычно мягче. По мере высыхания он становится плотнее. В обоих случаях он хорошо сочетается с кипрским кофе или небольшой рюмкой зивании.
Судзукос и сбор винограда на Кипре
Судзукос готовят в сезон сбора винограда, примерно с августа по октябрь, в зависимости от местности и сорта. В винодельческих деревнях Троодоса и Пафоса одни и те же виноградники дают сырьё для вина, зивании и традиционных сладостей из сусла.
Аромат сусла и ряды сохнущего судзукоса в деревнях напоминают, насколько тесно местная кухня связана с местным урожаем.
Праздники винограда и палузе — хорошая возможность попробовать судзукос и увидеть, как его делают. В конце лета и осенью такие события проходят во многих деревнях. Ищите прилавки с местными продуктами и на Фестивале вина в Лимассоле.
В каждом кусочке судзукоса виден миндаль или грецкий орех.
Это одна и та же сладость. На Кипре можно услышать местное произношение «сусукос», а на этикетках и в текстах часто встречается форма «судзукос».
Как его едят киприоты
Судзукос обычно подают тонкими ломтиками, с кофе или небольшой рюмкой зивании. Это также популярный подарок с Кипра. Если покупаете его в дорогу, попросите производителя объяснить условия хранения.
Где попробовать судзукос на Кипре
Ищите судзукос в винодельческих деревнях Троодоса и Пафоса: у небольших производителей, на винодельнях и в магазинах традиционных продуктов. В сезон сбора винограда его можно увидеть на просушке во дворах и деревенских мастерских.
Если пробуете впервые, начните с классического варианта на виноградном сусле. Перед покупкой уточните состав и условия хранения.
Сладкий вкус Кипра, который стоит привезти домой
В одном кусочке судзукоса соединяются виноград, орехи и старинное семейное мастерство. Благодаря своей простоте он остаётся любимой сладостью.
Увидев судзукос на прилавке, попросите попробовать. Отрежьте ломтик, рассмотрите миндаль или грецкий орех в середине и познакомьтесь со сладостью, по-прежнему связанной с сельским Кипром.
До вашего выбора или при отказе Google Analytics отправляет ограниченные сигналы измерения без аналитических файлов cookie. При согласии аналитические cookie включаются. Изменить выбор можно в настройках cookie.