Σπανακόρυζο
Ρύζι με σπανάκι
Τα αγρέλια είναι τα άγρια σπαράγγια που μαζεύουμε στην Κύπρο τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν οι συνθήκες το επιτρέπουν. Με αυγά γίνονται ένα απλό εποχιακό φαγητό ή ένας νόστιμος μεζές.
Η συνταγή χρειάζεται δύο ματσάκια αγρέλια και λίγα αυγά. Αν δεν βρεις άγρια σπαράγγια, μπορείς να τη δοκιμάσεις με καλλιεργημένα.
Σπάσε τα αγρέλια με τα χέρια σε κομμάτια περίπου τεσσάρων εκατοστών. Κράτησε μόνο τα τρυφερά μέρη και πέταξε το σκληρό κάτω τμήμα.
Ζέστανε το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Πρόσθεσε τα αγρέλια και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Πρόσθεσε τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και, αν θέλεις, ξερό δυόσμο. Ανακάτευε μέχρι να ψηθούν τα αυγά.
Σέρβιρε αμέσως με φρέσκο ψωμί, ως ελαφρύ γεύμα ή μεζέ.
Ρύζι με σπανάκι
Απλό, χορτοφαγικό, χορταστικό
Χωριάτικη σαλάτα με φέτα και ελιές