Ελιές τσακιστές

Εκτέλεση

1. 1

   Διάλεξε άγουρες πράσινες ελιές

   Διάλεξε πράσινες ελιές πριν ωριμάσουν και σκουρύνουν. Πλύνε τες καλά.

2. 2

   Τσάκισε τις ελιές χωρίς να τις λιώσεις

   Χτύπησε κάθε ελιά ελαφρά με λεία πέτρα ή γουδοχέρι. Θέλεις να ανοίξει η σάρκα, αλλά να μείνει πάνω στο κουκούτσι. Μην τη λιώσεις.

3. 3

   Βάλε τις ελιές σε άλμη

   Τοποθέτησε τις τσακιστές ελιές σε μεγάλο βάζο με αλατόνερο, ώστε να καλύπτονται.

4. 4

   Άλλαζε το νερό

   Άλλαζε το αλατόνερο κάθε τρεις ημέρες, περίπου τρεις φορές, για να μειωθεί η πικράδα. Σε κάθε αλλαγή βγάλε τις ελιές, ετοίμασε φρέσκο αλατόνερο και ξαναβάλε τες στο βάζο, αφήνοντας χώρο ώστε να μην ξεχειλίσει.

5. 5

   Πρόσθεσε τα αρωματικά

   Μετά το ξεπίκρισμα, ετοίμασε φρέσκια άλμη και πρόσθεσε το λεμόνι και το ελαφρά σπασμένο σκόρδο. Βάλε τις ελιές, φροντίζοντας να καλύπτονται από το υγρό, και πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια. Κλείσε το βάζο και άφησέ τες να πάρουν γεύση.

6. 6

   Πρόσθεσε κόλιανδρο πριν σερβίρεις

   Πριν από το σερβίρισμα, πρόσθεσε σπασμένους σπόρους κόλιανδρου και, αν θέλεις, λίγο ακόμη σκόρδο. Ανακάτεψε για να αρωματιστούν ομοιόμορφα οι ελιές.