Офто клефтико — традиционное блюдо из дровяной печи
Баранина, томлённая в закрытой печи до мягкости
Офто клефтико напоминает о воскресном обеде в деревне: баранина настолько нежная, что легко разделяется вилкой, а румяный картофель пропитан мясным соком. Простое блюдо с насыщенным вкусом, которое готовится в печи несколько часов.
Ингредиентов немного: мясо, картофель и душистые травы. Всё остальное делает медленное запекание. Поэтому офто часто готовят для семейных обедов и праздников, когда за столом собирается много гостей и угощение подают на общих блюдах.
Секрет в том, чтобы оставить мясо на несколько часов в плотно закрытой печи. Даже жёсткие куски становятся мягкими, а картофель впитывает мясной сок. Вместе со способом приготовления из поколения в поколение передаются истории о названии блюда.
Что такое офто клефтико?
Офто клефтико готовят из баранины или козлятины, медленно запекая мясо в плотно закрытой печи. Слово «офто» означает запечённое мясо. Традиционно его готовят в кирпичной дровяной печи, в глиняной посуде или на противнях. Печь плотно закрывают, чтобы сохранить тепло, и дают мясу неспешно приготовиться.
Лимон, чеснок, лавровый лист и орегано придают баранине аромат; в каждой семье рецепт немного отличается. Главное — медленное запекание в закрытой печи: мясо томится в собственном соку, пока не начнёт легко отходить от кости. Картофель запекается вместе с ним и впитывает этот насыщенный вкус.
Почему блюдо называется клефтико?
О происхождении названия «клефтико» рассказывают по-разному. В описании Кипрской национальной комиссии по делам ЮНЕСКО его связывают со старинными кражами скота среди кипрских пастухов: мясо готовили тайно, чтобы не выдать тех, кто его украл.
Согласно этому рассказу, в склоне выкапывали углубление, разводили огонь и запекали там мясо, закрыв отверстие землёй. Эта история объясняет название блюда; сегодня его обычно медленно запекают в закрытой печи.
Как готовят офто клефтико в дровяной печи
В деревенских дворах до сих пор встречаются кирпичные печи со сводчатой крышей. Их топят дровами, пока стенки хорошо не прогреются. Затем внутрь ставят мясо и закрывают устье, чтобы сохранить жар и дать блюду медленно приготовиться.
В закрытой печи мясо томится в собственном соку. Постепенно оно становится настолько мягким, что легко разделяется вилкой. Именно терпеливое приготовление придаёт клефтико его особый характер.
Картофель тоже важен
Картофель запекается вместе с бараниной и впитывает её сок. Он становится мягким, румяным и нежным. Для многих это самая вкусная часть блюда, поэтому без него редко обходится подача.
Офто клефтико в таверне — сытный обед в хорошей компании.
Кипрский картофель, особенно из района Коккинохория, занимает важное место в местной кухне. В офто он дополняет мясо и становится ещё вкуснее, запекаясь вместе с ним.
Офто — блюдо для воскресных обедов и праздников. Его готовят для семейных встреч, крестин и свадеб, а также для дружеских посиделок. В печь его ставят заранее, а когда всё готово, вместе садятся за стол.
Традиционное кипрское офто клефтико внесено в Национальный перечень нематериального культурного наследия в 2019 году. Здесь речь идёт о знаниях и традициях, передающихся из поколения в поколение: как готовят блюдо, как разжигают и закрывают печь и по каким поводам собираются за столом.
Где и как его попробовать
Офто клефтико — сытное основное блюдо. В традиционной таверне его подают с картофелем, запечённым вместе с бараниной; дополнением могут стать булгур, купепья и другие кипрские блюда. Поскольку приготовление занимает много часов, некоторые заведения предлагают его лишь в определённые дни или по предварительному заказу. Уточните это перед посещением.
Этой едой стоит наслаждаться без спешки. Мясо должно легко разделяться вилкой, а картофель — пропитаться его вкусом.
Чем оно отличается от других кипрских блюд
Сувлу вращают над углями, а офто клефтико медленно томят в закрытой печи. Оно отличается и от шефтальи на гриле, и от афелии с вином и кориандром, и от таваса с помидорами. Всё дело в способе приготовления: слабый жар, закрытая печь и много часов терпения.
Несколько простых ингредиентов и медленное запекание сохраняют привычную кипрскую традицию: разжигают печь, готовят еду, собирается семья. Ценность офто клефтико — и в его вкусе, и в радости общей трапезы.
Если увидите его в меню таверны, попробуйте. К мясу подойдут запечённый с ним картофель, деревенский салат и хорошая компания.
До вашего выбора или при отказе Google Analytics отправляет ограниченные сигналы измерения без аналитических файлов cookie. При согласии аналитические cookie включаются. Изменить выбор можно в настройках cookie.