Cyprus Passion Προβολή επιχείρησης
ΕΛ

Cyprus Passion Φαγητό & Ποτό Κυπριακές συνταγές

Κυπριακές κούπες

Τραγανές κούπες με ζύμη από πουργούρι

Οι κούπες είναι αγαπημένο κυπριακό έδεσμα: τραγανές απ’ έξω, με γέμιση κιμά και μπόλικο λεμόνι στο σερβίρισμα. Τρώγονται ως κολατσιό ή ως μεζές.

Για τις κούπες φτιάχνουμε ζύμη με ψιλό πουργούρι και τη γεμίζουμε με κιμά, κρεμμύδι και μυρωδικά. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τις σερβίρουμε ζεστές.

Η παρακάτω συνταγή είναι εμπνευσμένη από το Nikoletta’s Kitchen.

Πριν ξεκινήσετε
Εξοπλισμός
  • Μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα
  • Τηγάνι
  • Βαθύ τηγάνι για τηγάνισμα
  • Τρυπητή κουτάλα
Τι χρειάζεστε

Υλικά

Για τη ζύμη
  • 2 φλιτζάνια ψιλό πουργούρι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φλιτζάνια βραστό νερό
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
  • 500 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζανιού φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζανιού φρυγανισμένο κουκουνάρι (προαιρετικά)
Πλάσιμο κυπριακής κούπας με το χέρι
Πλάσιμο κυπριακής κούπας με το χέρι
Πώς φτιάχνεται

Εκτέλεση

  1. Ετοίμασε τη ζύμη για τις κούπες

    Σε μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, ανακάτεψε το ψιλό πουργούρι με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα. Πρόσθεσε δύο φλιτζάνια βραστό νερό και ανακάτεψε με πιρούνι. Σκέπασε το μπολ και άφησε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

  2. Ρόδισε τον κιμά

    Ζέστανε ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψέ τον μέχρι να ροδίσει, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα.

  3. Σιγόβρασε και στράγγισε τον κιμά, κρατώντας το υγρό

    Πρόσθεσε λίγο νερό και άφησε τον κιμά να σιγοβράσει για 4–5 λεπτά, μέχρι να μείνουν δύο με τρεις κουταλιές υγρό. Στράγγισέ τον και κράτησε το υγρό σε μπολ.

  4. Μαγείρεψε το κρεμμύδι

    Βγάλε τον κιμά και βάλε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει.

  5. Ολοκλήρωσε τη γέμιση

    Ξαναβάλε τον κιμά στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Πρόσθεσε την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε τον μαϊντανό και άφησε τη γέμιση να κρυώσει.

  6. Ζύμωσε

    Ζύμωσε το κρύο μείγμα του πουργουριού με το χέρι ή σε μίξερ με γάντζο. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που κολλά ελαφρά. Αν χρειάζεται λίγη υγρασία, πρόσθεσε σταδιακά από το υγρό του κιμά που κράτησες.

  7. Πλάσε τις κούπες

    Πάρε λίγη ζύμη και, με βρεγμένο δάχτυλο, άνοιξε κοιλότητα στο κέντρο. Λέπτυνε προσεκτικά τα τοιχώματα χωρίς να τρυπήσεις τη βάση. Βάλε μέσα τη γέμιση με ένα κουταλάκι.

  8. Κλείσε κάθε κούπα και συνέχισε με τις υπόλοιπες

    Γέμισε την κούπα, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό κενό στην άκρη. Βρέξε ελαφρά το άνοιγμα, πίεσε τη ζύμη για να κλείσει και δώσε στην κούπα μυτερό σχήμα στις άκρες με τις παλάμες σου. Συνέχισε μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση.

  9. Τηγάνισμα

    Ζέστανε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι, ώστε να καλύπτει τις κούπες. Βάλε τες προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τηγάνισε σε μικρές δόσεις για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

  10. Στράγγισε και σέρβιρε

    Βγάλε τις κούπες με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τες σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Σέρβιρε ζεστές με λεμόνι.

Στο τραπέζι

Πρόταση σερβιρίσματος

Σέρβιρε τις κούπες ζεστές, με φρεσκοστυμμένο λεμόνι, ως κολατσιό ή μεζέ.

Δοκιμάστε κι άλλες συνταγές

Περισσότερες κυπριακές συνταγές

Όλες οι συνταγές
Αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές

Κουπέπια

Αμπελόφυλλα γεμιστά με κιμά και ρύζι

 Κύρια πιάτα

Αφέλια

Χοιρινό μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί

Γνώρισε την κυπριακή κουζίνα