Cyprus Passion Продвижение бизнеса
РУ

Cyprus Passion Еда и напитки Кипрские рецепты

Кипрские купес

Жареные пирожки в оболочке из булгура

Купес — любимое кипрское блюдо: с хрустящей оболочкой, мясной начинкой и щедрой порцией лимонного сока при подаче. Их едят как перекус или подают в составе мезе.

Оболочку делают из мелкого булгура, а внутрь кладут начинку из фарша, лука и зелени. Купес обжаривают до золотистого цвета и подают горячими.

Этот рецепт вдохновлён Nikoletta’s Kitchen.

Прежде чем начать
Кухонные принадлежности
  • Жаропрочная миска
  • Сковорода
  • Глубокая сковорода для жарки
  • Шумовка
Что понадобится

Ингредиенты

Для теста
  • 2 стакана мелкого булгура
  • 1 стакан пшеничной муки общего назначения
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана кипятка
  • 1/4 стакана оливкового масла extra virgin
Для начинки
  • 500 г свиного фарша
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца
  • 1/4 стакана обжаренных кедровых орехов, по желанию
Формирование купес вручную
Формирование купес вручную
Как приготовить

Способ приготовления

  1. Приготовьте тесто для купес

    В жаропрочной миске смешайте мелкий булгур с оливковым маслом, солью, перцем и корицей. Влейте два стакана кипятка и перемешайте вилкой. Накройте миску и дайте смеси полностью остыть.

  2. Подрумяньте фарш

    Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренно слабом огне. Добавьте фарш и готовьте до подрумянивания, разбивая комочки деревянной ложкой.

  3. Потушите фарш и сохраните жидкость

    Добавьте немного воды и тушите фарш 4–5 минут, пока не останется две-три ложки жидкости. Откиньте фарш на сито, собрав жидкость в миску.

  4. Приготовьте лук

    Уберите фарш и положите в сковороду мелко нарезанный лук с небольшим количеством оливкового масла. Готовьте на слабом огне около двадцати минут, помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.

  5. Завершите начинку

    Верните фарш в сковороду к луку. Добавьте корицу, соль и перец, перемешивайте на слабом огне несколько минут. Снимите с огня, добавьте петрушку и дайте начинке остыть.

  6. Замесите тесто

    Вымесите остывшую смесь руками или миксером с насадкой-крюком. Постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто. Если оно суховато, понемногу подливайте сохранённую жидкость от фарша.

  7. Сформируйте купес

    Возьмите немного теста и влажным пальцем сделайте углубление в центре. Осторожно истончите стенки, не проткнув дно. Чайной ложкой положите внутрь начинку.

  8. Защипните края

    Наполните оболочку, оставив около сантиметра свободного края. Слегка смочите отверстие, защипните тесто и ладонями придайте концам заострённую форму. Продолжайте, пока не закончатся тесто и начинка.

  9. Жарка

    В глубокой сковороде разогрейте достаточно масла, чтобы купес были полностью покрыты. Осторожно опускайте их шумовкой и жарьте небольшими порциями примерно 3–4 минуты до золотистого цвета.

  10. Дайте стечь маслу и подавайте

    Достаньте купес шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с лимоном.

Подача

Вариант подачи

Подавайте купес горячими, со свежевыжатым лимонным соком, как перекус или в составе мезе.

Другие рецепты

Другие кипрские рецепты

Все рецепты
Основные блюда

Кефтедес

Кипрские мясные шарики

 Любимые традиционные рецепты

Купепья

Виноградные листья с начинкой из мяса и риса

 Основные блюда

Афелия

Свинина, маринованная в красном вине

Знакомство с кипрской кухней