Δέκα γεύσεις του κυπριακού τραπεζιού: ψητά στα κάρβουνα, φαγητά του φούρνου, κουπέπια, χαλλούμι και μεζέδες για την παρέα.
Η κυπριακή κουζίνα συνδυάζει ελληνικές, τουρκικές και άλλες επιρροές της ανατολικής Μεσογείου, με γεύσεις που ξεχωρίζουν: χοιρινό με κόλιανδρο, χαλλούμι στα κάρβουνα, κουπέπια και φαγητά που μπαίνουν στη μέση για όλη την παρέα. Αυτά τα δέκα πιάτα είναι μια καλή αρχή για να τη γνωρίσεις.
1. Σούβλα
Η σούβλα γίνεται με μεγάλα κομμάτια χοιρινού ή αρνιού, που ψήνονται αργά πάνω από τα κάρβουνα. Θέλει υπομονή και είναι πάντα μια καλή αφορμή για να μαζευτεί η παρέα γύρω από τη φουκού.
2. Χαλλούμι
Το πιο γνωστό τυρί της Κύπρου φτιάχνεται παραδοσιακά με πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, ενώ στην παραγωγή του χρησιμοποιείται και αγελαδινό. Ψήνεται ή τηγανίζεται χωρίς να λιώνει και ταιριάζει πολύ με φρέσκο δυόσμο.
3. Σουβλάκια και σεφταλιά
Τα σουβλάκια γίνονται με μικρά κομμάτια κρέατος που ψήνονται στα κάρβουνα. Η σεφταλιά έχει χοιρινό κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό, τυλιγμένα σε πάννα. Παράγγειλε μιξ για να τα δοκιμάσεις μαζί, σε κυπριακή πίτα με σαλάτα και λεμόνι.
4. Οφτό κλέφτικο
Αρνί ή κατσίκι σιγοψήνεται με πατάτες σε κλειστό φούρνο, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και οι πατάτες να ροδίσουν. Λίγα υλικά και πολλές ώρες στον φούρνο δίνουν στο οφτό κλέφτικο τη γεύση του.
5. Κεφτέδες
Οι κυπριακοί κεφτέδες φτιάχνονται συνήθως με χοιρινό κιμά, τριμμένη πατάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά. Τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται ως μεζές ή ως κυρίως φαγητό.
6. Κουπέπια
Αμπελόφυλλα γεμίζονται με χοιρινό κιμά, ρύζι, ντομάτα, μυρωδικά και λεμόνι, τυλίγονται και τοποθετούνται σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Τα κουπέπια τρώγονται ζεστά ή κρύα και έχουν θέση τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και στις γιορτές.
7. Μακαρόνια του φούρνου
Στα μακαρόνια του φούρνου, οι στρώσεις ζυμαρικών με τριμμένο χαλλούμι και χοιρινό κιμά σκεπάζονται με μπεσαμέλ. Ψήνονται μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά του κυριακάτικου τραπεζιού.
8. Λουκουμάδες
Μικρές μπουκιές ζύμης με μαγιά τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές απ’ έξω και αφράτες μέσα. Περιχύνονται με σιρόπι ή μέλι και πασπαλίζονται με κανέλα. Απόλαυσέ τες ζεστές.
9. Αφέλια
Το χοιρινό μαρινάρεται και μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί και σπασμένους σπόρους κόλιανδρου. Με λίγα υλικά γίνεται ένα μυρωδάτο φαγητό με χαρακτηριστική κυπριακή γεύση.
10. Κούπες
Οι κούπες έχουν τραγανή ζύμη από πουργούρι και γέμιση με κιμά. Τηγανίζονται και τρώγονται ζεστές, με μπόλικο λεμόνι.
Τι να δοκιμάσεις πρώτα
Για ψητά, σύγκρινε τη σούβλα με μια μιξ πίτα σουβλάκια και σεφταλιές. Για μαγειρευτό, ξεκίνα με κουπέπια ή μακαρόνια του φούρνου. Το χαλούμι είναι η επιλογή τυριού και οι λουκουμάδες δίνουν το γλυκό τελείωμα. Ρώτησε τι υπάρχει αντί να περιμένεις όλα τα πιάτα σε κάθε μενού· οι επιμέρους οδηγοί εξηγούν τι θα δοκιμάσεις.