Десять блюд, знакомящих с кипрской кухней: мясо на углях, выпечка, купепья, халлуми и мезе для большой компании.
В кипрской кухне сочетаются греческие, турецкие и другие восточносредиземноморские влияния, но её вкусы остаются узнаваемыми: свинина с кориандром, халлуми на углях, купепья и блюда на всю компанию. Эти десять блюд — хорошее начало знакомства.
1. Сувла
Крупные куски свинины или баранины медленно вращаются на вертелах над углями. Сувла требует времени и хорошей компании: разговоры у кипрского мангала — фуку — часть удовольствия.
2. Халлуми
Самый известный сыр Кипра традиционно делают из овечьего и козьего молока; сегодня при производстве также используют коровье. Халлуми можно жарить на сковороде или гриле: он держит форму и хорошо сочетается со свежей мятой.
3. Сувлаки и шефталья
Сувлаки — небольшие кусочки мяса, обжаренные на углях. Шефталья — сочные колбаски из свиного фарша с луком и петрушкой, обёрнутые в жировую сетку. Закажите смешанную порцию в кипрской пите с салатом и лимоном, чтобы попробовать оба блюда.
4. Офто клефтико
Баранину или козлятину медленно запекают с картофелем в закрытой печи, пока мясо не станет мягким, а картофель — золотистым. Вкус офто клефтико создают немногочисленные ингредиенты и много часов неспешного приготовления.
5. Кефтедес
Кипрские фрикадельки обычно готовят из свиного фарша, тертого картофеля, лука и зелени. Их обжаривают до золотистого цвета и подают как закуску или как основное блюдо.
6. Купепья
В виноградные листья заворачивают начинку из свиного фарша, риса, помидоров, зелени и лимона, а затем плотно укладывают их в кастрюлю. Купепья едят горячими и холодными — и за повседневным обедом, и на больших праздниках.
7. Макарони ту фурну
Макароны с тёртым халлуми и пряным свиным фаршем выкладывают слоями, покрывают бешамелем и запекают до золотистой корочки. Это одно из любимых блюд кипрского воскресного стола.
8. Лукумадес
Небольшие кусочки дрожжевого теста обжаривают до хрустящей корочки снаружи и воздушной мякоти внутри. Затем поливают сиропом или мёдом и посыпают корицей. Ешьте их тёплыми.
9. Афелия
Свинину маринуют и готовят с добавлением красного вина и измельченных семян кориандра. Ароматное блюдо с типичным кипрским вкусом готовится из небольшого количества ингредиентов.
10. Купес
Купес — овальные пирожки с хрустящей оболочкой из булгура и мясной начинкой. Их жарят и подают горячими, щедро сбрызнув лимоном.
Что попробовать сначала
Если хочется мяса с углей, сравните сувлу со смешанной питой с сувлаки и шефтальей. Для домашней кухни начните с купепья или макарония ту фурну. Халлуми — выбор для любителей сыра, а лукумадес — сладкое завершение. Уточняйте, что есть в меню: не каждое заведение готовит все эти блюда.